Để có món mì ngon nhất, tốt hơn hết bạn nên tự làm. Hãy thử công thức của chúng tôi cho món mì ruy băng với cà phê espresso và hẹ tây ngâm rượu vang.

Công thức này cho bạn thấy rằng nó thực sự không quá khó: cà phê espresso và lá thyme kết hợp với nhau một cách hoàn hảo. Espresso cũng là một sự bổ sung tuyệt vời cho nước sốt rượu vang vì nó mang lại cho hẹ đã chần một hương vị độc đáo. Thêm phần hoàn thiện bằng cách trang trí với phô mai parmesan tươi và rau rocket - một món ăn tốt cho mắt và vị giác!

Phần ăn: 4

Thành phần cho món mì ruy băng:

• 150 g bột báng lúa mì cứng
• 150 g bột mì trắng và một ít bột bổ sung cho lớp bên ngoài của bột (bột mì trắng mịn)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 ít hạt tiêu xay
• 3 muỗng canh lá thyme tươi
• 110-115g espresso cường độ lạnh kép. Ví dụ: Miele Black Edition N ° 1
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng canh dầu hạt cải

Thành phần của hẹ tây ngâm rượu vang:

• 100-120 g bơ
• 400 ml vang đỏ
• 3 muỗng canh cà phê espresso, ví dụ: Miele Black Edition N ° 1
• Nước tương (lên men tự nhiên)
• 4 lá nguyệt quế
• 350 g hẹ tây nhỏ
• 2 muỗng canh rượu mùi cassis

Các thành phần khác:

• 100g rau rocket
• 1-½ quả ớt đỏ
• 8 muỗng canh phô mai parmesan (tươi xay) và một ít parmesan để trang trí
• Muối

Thực hiện:

Trộn các thành phần để làm mì trong máy xay thực phẩm, sau đó nhào bằng tay trong 5 phút để tạo thành một khối bột có độ đàn hồi. Bọc bột trong giấy bạc và để bột nghỉ ít nhất một giờ đồng hồ.

Đặt khăn sạch lên khay. Chia bột mì thành bốn phần, cán mỏng trên bề mặt và cắt thành những sợi mì ruy-băng, có chiều rộng bằng bút chì (cách này dễ hơn khi sử dụng máy làm mì ống). Trải mì ra trên khăn đến khi bạn cần nấu chín.

Đun sôi rượu, cà phê espresso và nước tương với lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa, không đậy nắp. Trong khi chờ đợi, hãy chần hành khô trong nước sôi vài giây, để ráo, gọt vỏ và cắt thành những phần tư theo chiều dài.

Xào phần hẹ với 50–60g bơ ở lửa nhỏ trong chảo lớn cho đến khi chúng có màu nâu vàng nhạt. Thêm hỗn hợp đã đun ở trên và rượu mùi cassis, đậy nắp và đun tiếp trong 5-7 phút.

Làm ấm trước 4 đĩa sâu lòng.

Rửa sạch lá rocket và để ráo. Tiêu rửa sạch, bỏ lõi và thái hạt lựu thật nhuyễn. Đun sôi 3L nước trong chảo lớn với 2 muỗng canh muối. Thêm mì vào nấu trong 1-3 phút, để ráo và trộn với parmesan trong chảo.

Thêm hạt tiêu thái hạt lựu, hành tím, lấy chảo ra khỏi bếp và cho những viên bơ lạnh vào. Nêm muối nếu cần.

Đầu tiên, đặt lá rocket vào đĩa sâu lòng, sau đó cho mì và hẹ tây vào cùng với nước sốt của chúng, rắc một chút parmesan và dùng được ngay lập tức.

Tips:

• Sợi mì có thể được làm sẵn, cắt và sấy khô trước vài ngày.
• Cà phê espresso cho mì có thể được đo chính xác hơn bằng trọng lượng.
• Bột cán mỏng càng tươi thì càng nhanh chín.
• Nếu bạn đang vội, chỉ cần khuấy nhiều bơ mềm, parmesan và hạt tiêu qua mì, cà phê espresso và ăn kèm rau rocket thay vì thêm hẹ tây ngâm rượu vang.